KALUI
המספרים על שקית של תערובת קפה מציינים את החלק של כל זן במשקל. 60/40 אומר 60% ערביקה ו-40% רובוסטה, 80/20 אומר 80% ערביקה ו-20% רובוסטה, ו-50/50 אומר חצי חצי. ככל שיש יותר רובוסטה הקפה יוצא מר וחזק יותר עם גוף כבד יותר.
מה המספר מספר לכם
המספר הראשון הוא כמעט תמיד הערביקה והשני הוא הרובוסטה. ברוב השקיות כתוב את זה במפורש, אבל אם לא כתוב שווה לבדוק. יש יצרנים שכותבים קודם את הזן הדומיננטי.
היחס נותן לכם כיוון לטעם עוד לפני שפתחתם את השקית. ערביקה מביאה מתיקות וחמיצות וריח. רובוסטה מביאה גוף ומרירות וקרמה עבה, וגם יותר קפאין. אם אתם רוצים להבין את ההבדל בין הזנים לעומק, קראו את המדריך ערביקה או רובוסטה.
היחס לא מספר הכול. דרגת הקלייה וארץ המקור משנות את הכוס לא פחות. שתי תערובות של 80/20 יכולות לצאת שונות מאוד אם אחת נקלתה בהיר והשנייה כהה.
למה בכלל מערבבים? קפה הוא יבול חקלאי והטעם שלו משתנה בין עונות וקטיפים. תערובת מאפשרת לבית הקלייה לשמור על טעם קבוע לאורך השנה גם כשאחד המקורות מתחלף. היחס על השקית הוא ההבטחה שהאופי הכללי יישאר דומה מכוס לכוס וממשלוח למשלוח. גם הקלייה עצמה נשארת באותה דרגה. כך אפשר לכוון את המכונה פעם אחת ולא בכל שקית חדשה.
היחסים הנפוצים ומה הם נותנים
| יחס | אופי כללי | איפה זה עובד טוב |
|---|---|---|
| 100% ערביקה | רך יותר עם חמיצות עדינה וריח פירותי | אספרסו קצר ואמריקנו |
| 80/20 | מתוק ועגול עם מעט גוף נוסף | לאטה וקפוצ׳ינו עם הרבה חלב |
| 60/40 | מאוזן עם גוף מלא וקרמה טובה | אספרסו והפוך |
| 50/50 | חזק ומר וישיר | מי שאוהב קפה חזק באמת |
הטבלה מתארת מגמה. היא לא חוק. בסוף הטעם שלכם מחליט, ולפעמים מי שבטוח שהוא אוהב רק ערביקה מגלה שהפוך עם 40% רובוסטה טעים לו יותר.
ארבע התערובות של KALUI לפי היחס
גליל: 100% ערביקה
גליל נקלית בקלייה בינונית בהירה. יש בה פירות יבשים ודבש עם חמיצות עדינה. היא מתאימה לאספרסו קצר ולאמריקנו, כשרוצים לטעום את הקפה עצמו.
שישי בבוקר: 80/20
שישי בבוקר נקלית גם היא בינונית בהירה. הטעם הולך לכיוון קרמל ואגוזי לוז עם סוף מתוק. ה-20% רובוסטה נותנים לה מספיק גוף כדי לא להיעלם בלאטה או בקפוצ׳ינו גדול.
תערובת הבית: 60/40
תערובת הבית נקלית בקלייה בינונית. שוקולד מריר וגוף מלא ומאוזן. זו התערובת הנמכרת אצלנו והיא נבנתה לאספרסו ולהפוך של הבוקר.
דוגרי: 50/50
דוגרי היא התערובת היחידה שלנו בקלייה כהה. קקאו מר וטעם חזק וישיר. היא נועדה למי שרוצה להרגיש את הקפה גם מתחת להרבה חלב.
יחס, קלייה וטחינה
כשמחליפים תערובת במכונה אוטומטית כדאי לשים לב לטחינה. תערובת עם הרבה רובוסטה וקלייה כהה נמצית מהר יותר ויכולה לצאת מרה. תערובת של ערביקה בקלייה בהירה צריכה לרוב טחינה עדינה יותר כדי לא לצאת חמוצה.
במכונת PROSONIC RM-A20 שמגיעה עם המנוי זה מתורגם לכלל פשוט. דוגרי אוהבת טחינה גסה יותר. גליל ושישי בבוקר אוהבות טחינה עדינה יותר. משנים את בורר הטחינה רק כשהמטחנה עובדת ובצעדים קטנים, והשינוי מורגש מהכוס השנייה. במכונה חדשה לא נוגעים בטחינה ב-100 הכוסות הראשונות.
אם הכוס יוצאת חמוצה או מרה אחרי החלפת תערובת, יש פירוט של הסיבות במדריך קפה חמוץ או מר מהמכונה. הוראות הטחינה המלאות נמצאות במדריכי הווידאו למכונה.
איך לבחור יחס שמתאים לכם
תתחילו ממה שאתם שותים רוב הזמן. מי ששותה בעיקר שחור ואוהב טעם בהיר ילך לכיוון של יותר ערביקה. מי ששותה בעיקר עם חלב ירוויח מקצת רובוסטה, ועל זה כתבנו במדריך פולי קפה ללאטה ולקפוצ׳ינו.
בבית עם שני טעמים שונים אפשר לשלב. במנוי בוחרים עד שתי תערובות בכל משלוח, למשל גליל לאספרסו של אחד ותערובת הבית להפוך של השני. בכל משלוח אפשר לשנות את הבחירה. ככה אפשר לנסות יחס חדש בלי להתחייב אליו לכל השנה.
שאלות נפוצות
האם 60/40 אומר שהקפה חזק יותר מ-80/20?
ברוב המקרים כן. יש בו יותר רובוסטה ולכן יותר גוף ומרירות ויותר קפאין. גם הקלייה משפיעה ולכן כדאי לקרוא את שניהם על השקית.
למה לא מוכרים 100% רובוסטה?
יש כאלה, אבל רובוסטה לבד נותנת כוס מרה וחד ממדית לרוב הטעמים. בתערובת היא משלימה את הערביקה ולא מחליפה אותה.
איזה יחס מתאים להפוך גדול של בוקר?
60/40 הוא בחירה בטוחה. יש בו מספיק רובוסטה כדי שטעם הקפה יעבור דרך החלב, והוא עדיין לא מר מדי.
אפשר לערבב שתי תערובות לבד בבית?
אפשר, אבל במכונה אוטומטית עדיף לא לערבב במיכל הפולים. כל תערובת אוהבת טחינה קצת אחרת והכוסות ייצאו לא אחידות.
רוצים לנסות שני יחסים שונים כבר במשלוח הראשון? בחרו מסלול ותערובות במחשבון המסלולים.