פולי קפה ללאטה ולקפוצ׳ינו

ללאטה ולקפוצ׳ינו מתאימים פולים עם גוף מלא וטעמים שמחזיקים מול החלב, כמו קרמל או שוקולד. תערובת עם 20% עד 40% רובוסטה בקלייה בינונית או בינונית בהירה עובדת טוב, כי הרובוסטה מוסיפה גוף וקרמה. פולים עדינים מאוד נשמעים יפה על הנייר ונעלמים בכוס עם חלב.

מה החלב עושה לקפה

חלב מוסיף מתיקות ושומן ומרכך את החמיצות. בכוס לאטה יש הרבה יותר חלב מאשר קפה, ולכן טעמים עדינים של פרחים או הדרים נבלעים. מה שנשאר מורגש הם הטעמים העמוקים כמו שוקולד וקרמל.

יש גם עניין של חוזק. מנת אספרסו חלשה מדי תיתן לאטה שטעמו כמו חלב חם עם רמז של קפה. לכן לכוסות עם חלב רוצים פולים שנותנים אספרסו מרוכז, עם גוף שמרגישים גם אחרי שהחלב נכנס.

הטמפרטורה של החלב משנה גם היא. חלב שמחממים יותר מדי מאבד מתיקות ומקבל טעם מבושל. כשמקציפים בצינור קיטור עוצרים כשהכלי חם מאוד למגע, לפני שכבר אי אפשר להחזיק אותו.

לאטה, קפוצ׳ינו והפוך

שלושת המשקאות בנויים מאותם שני רכיבים. ההבדל הוא ביחס בין הקפה לחלב ובכמות הקצף. ככל שיש יותר חלב בכוס, כך צריך פולים עם טעם בולט יותר.

משקה	חלב	קצף	מה לחפש בפולים
קפוצ׳ינו	פחות חלב	שכבת קצף עבה	גוף בינוני ומתיקות, טעם הקפה עדיין בולט
הפוך	כוס בינונית עד גדולה	קצף בינוני	גוף מלא וטעמי שוקולד
לאטה	הרבה חלב	שכבת קצף דקה	טעמים עמוקים שלא נבלעים, קרמל ואגוזים

איך מכינים כל אחד מהם במכונה תמצאו במאמר אספרסו, אמריקנו, הפוך ולאטה במכונה אוטומטית.

איזו תערובת לבחור

את שישי בבוקר בנינו בדיוק בשביל כוסות עם הרבה חלב. היא 80% ערביקה ו-20% רובוסטה בקלייה בינונית בהירה, עם קרמל ואגוזי לוז וסוף מתוק. החלב מדגיש את המתיקות שלה ולא מכסה אותה.

תערובת הבית מתאימה למי ששותה הפוך של בוקר ורוצה טעם קפה ברור. היחס 60/40 נותן לה גוף מלא וטעם של שוקולד מריר. היא גם מחזיקה טוב בתור אספרסו לבד, ולכן מתאימה לבית שבו שותים גם וגם.

מי שאוהב קפה חזק באמת יכול לנסות את דוגרי, 50% ערביקה ו-50% רובוסטה בקלייה כהה. היא עוברת דרך החלב בלי בעיה ומשאירה טעם קקאו מר. גליל, שהיא 100% ערביקה, עדינה יותר ומתאימה יותר לאספרסו קצר ולאמריקנו. מה המשמעות של כל יחס כזה תמצאו במאמר מה זה 60/40, 80/20 ו 50/50.

אם בבית שותים גם לאטה וגם אספרסו קצר, אפשר לשלב. במנוי של KALUI בוחרים עד שתי תערובות בכל משלוח. הרבה בתים לוקחים את שישי בבוקר לכוסות עם החלב ואת תערובת הבית או גליל לאספרסו. כל משלוח מכיל פולים לחודשיים ומגיע בלי עלות.

קצף חלב במכונה אוטומטית

ב-PROSONIC RM-A20 יש מקציף חלב עם צינור קיטור. כך מכינים קצף טוב:

1. מוזגים לכלי בערך 100 מ"ל חלב. חלב מלא מקציף הכי טוב.
2. מכניסים את קצה צינור הקיטור לעומק של כ-1 ס"מ בתוך החלב.
3. לוחצים על כפתור החלב. המכונה סופרת לאחור ואז מתחילה להוציא קיטור.
4. אם צריך עוד זמן, כפתור + מאריך את הקיטור עד 45 שניות.
5. מנגבים את צינור הקיטור מיד בסיום, לפני שהחלב מתייבש עליו.

משקאות צמחיים מוקצפים גם הם, אבל הקצף שונה מזה של חלב מלא. שווה לנסות כמה מותגים ולראות מה עובד לכם.

כשהלאטה יוצא חלש או הקצף לא עולה

אם הקפה נעלם בתוך החלב, נסו טחינה עדינה יותר. ב-RM-A20 מסובבים את בורר הטחינה רק כשהמטחנה עובדת, בצעדים קטנים, ואת ההבדל מרגישים מהכוס השנייה. בתקופת 100 הכוסות הראשונות עדיף לא לגעת בטחינה בכלל.

אם החלב לא מוקצף, נקו את צינור הקיטור ונסו חלב מלא. שאריות חלב יבשות סותמות את הקצה מהר. ניגוב אחרי כל שימוש חוסך את רוב הבעיות האלה.

גם הפולים עצמם משפיעים. פולים שעבר הרבה זמן מאז הקלייה שלהם נותנים אספרסו חלש שנבלע בחלב. אם הקפה התחיל לצאת שטוח, בדקו את תאריך הקלייה על השקית. איך עושים את זה תקראו במאמר פולי קפה טריים.

שאלות נפוצות

אפשר להכין לאטה עם פולים של 100% ערביקה?

אפשר, אבל הטעם יהיה עדין יותר. מי שאוהב לאטה רך ייהנה, ומי שרוצה טעם קפה ברור יעדיף תערובת עם רובוסטה.

כמה חלב לשים לקפוצ׳ינו?

לכוס אחת מספיקים בערך 100 מ"ל חלב. אחרי ההקצפה הנפח גדל וזה מספיק לכוס קפוצ׳ינו רגילה.

כמה קפה שמים לכוס לאטה?

במחשבון שלנו מניחים 8 גרם לכוס. ב-RM-A20 אפשר להגדיל את כמות הקפה בכפתור + בזמן הטחינה, כשהמסך מציג גרמים.

איזו תערובת הכי מתוקה עם חלב?

שישי בבוקר. יש בה קרמל ואגוזי לוז וסוף מתוק, והחלב מבליט אותם.

שותים הרבה כוסות עם חלב בבית? המחשבון במסלולים יראה לכם כמה פולים תצטרכו בחודש.